近年來差示掃描量熱儀DSC的應用發展很快，尤其在高分子領域內得到了越來越廣泛的應用。它常用于測定聚合物的熔融熱、結晶度以及等溫結晶動力學參數，測定玻璃化轉變溫度Tg；研究聚合、固化、交聯、分解等反應；測定其反應溫度或反應溫區、反應熱、反應動力學參數等，業已成為高分子研究方法中不可缺少的重要手段之一

1、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi) 不(bu)同的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)有著(zhu)(zhu)不(bu)同的功能(neng)性質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，而(er)功能(neng)性質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)與蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的結構有著(zhu)(zhu)密切的關(guan)系。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的變(bian)性程(cheng)度將影(ying)響蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的結構，從而(er)進一步(bu)影(ying)響蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的功能(neng)性質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。在食(shi)品加工中蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)會變(bian)性，這對于食(shi)品體(ti)系的某些性質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)起著(zhu)(zhu)非(fei)常重要的作用。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)變(bian)性的過程(cheng)都會伴隨(sui)著(zhu)(zhu)能(neng)量的變(bian)化(hua)，用DSC進行測量。

2、淀粉 DSC可(ke)(ke)用(yong)于(yu)研(yan)究淀粉結(jie)構(gou)和性質，特別(bie)是熱(re)力學性質的(de)(de)(de)測(ce)(ce)定。可(ke)(ke)結(jie)合物化(hua)(hua)方法(fa)分析淀粉、淀粉混合物體(ti)系的(de)(de)(de)熔融性和預(yu)測(ce)(ce)結(jie)構(gou)，利用(yong)DSC是測(ce)(ce)定淀粉糊化(hua)(hua)和回生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)經典方法(fa)。采用(yong)標(biao)準曲(qu)線(xian)法(fa)測(ce)(ce)定一(yi)定糊化(hua)(hua)程度(du)的(de)(de)(de)淀粉與DSC峰(feng)面積的(de)(de)(de)關系，再(zai)根(gen)據未知樣品的(de)(de)(de)峰(feng)面積計算糊化(hua)(hua)度(du)；根(gen)據淀粉重結(jie)晶(jing)分子(zi)大小(xiao)與DSC峰(feng)面積大小(xiao)的(de)(de)(de)關系，可(ke)(ke)確定淀粉的(de)(de)(de)回生(sheng)(sheng)程度(du)。而且在糊化(hua)(hua)和老化(hua)(hua)相(xiang)變的(de)(de)(de)過程中，伴隨著能量的(de)(de)(de)變化(hua)(hua)，可(ke)(ke)以利用(yong)DSC進(jin)行測(ce)(ce)量。

3、油(you)脂(zhi) 油(you)脂(zhi)在加(jia)(jia)熱以及(ji)冷卻過(guo)(guo)程中表現出大(da)量(liang)的(de)由加(jia)(jia)熱而引起的(de)相(xiang)轉(zhuan)變，這種轉(zhuan)變是溫度的(de)函數。可采(cai)用DSC測(ce)(ce)定(ding)油(you)脂(zhi)的(de)結晶(jing)動力(li)學性質(zhi)(zhi)、油(you)脂(zhi)的(de)成(cheng)分組成(cheng)和熱力(li)學性質(zhi)(zhi)等(deng)的(de)變化(hua)。已(yi)有人(ren)嘗(chang)試(shi)采(cai)用DSC在監測(ce)(ce)油(you)脂(zhi)氧化(hua)過(guo)(guo)程中的(de)應用，以便于控制油(you)脂(zhi)加(jia)(jia)工。DSC也可用于指導開發新品種的(de)脂(zhi)類物質(zhi)(zhi)，如(ru)人(ren)造(zao)奶油(you)、人(ren)造(zao)黃油(you)等(deng)。

4、水分(fen)(fen)含(han)量 食(shi)品中的(de)水可用(yong)3種方法表示(shi)，即水分(fen)(fen)含(han)量、水分(fen)(fen)活(huo)度(du)和水的(de)動態(tai)(tai)流(liu)動性。水分(fen)(fen)活(huo)度(du)是(shi)用(yong)來表示(shi)食(shi)品中水與食(shi)品的(de)結合(he)程(cheng)度(du)，可分(fen)(fen)為自(zi)由水與結合(he)水。最新(xin)研究(jiu)表明，用(yong)水的(de)動態(tai)(tai)流(liu)動性來表示(shi)水與食(shi)品的(de)相互作用(yong)更加合(he)理。DSC熱分(fen)(fen)析技術(shu)可用(yong)來測(ce)定食(shi)品體(ti)系中的(de)自(zi)由水即可凍結水。

5、油(you)脂氧(yang)化 油(you)脂在(zai)加(jia)熱以(yi)及(ji)冷卻過(guo)程中(zhong)(zhong)表現出大量(liang)的(de)(de)由加(jia)熱而引起(qi)(qi)的(de)(de)相(xiang)轉(zhuan)(zhuan)變(bian)(bian)，這種轉(zhuan)(zhuan)變(bian)(bian)是溫(wen)度(du)的(de)(de)函數(shu)。差示掃(sao)描量(liang)熱法（DSC）可用來測(ce)量(liang)樣(yang)品相(xiang)變(bian)(bian)過(guo)程中(zhong)(zhong)吸(xi)收或放出的(de)(de)熱量(liang)或樣(yang)品的(de)(de)熱容，測(ce)量(liang)轉(zhuan)(zhuan)變(bian)(bian)所發生(sheng)的(de)(de)起(qi)(qi)始(shi)溫(wen)度(du)，最大反應時的(de)(de)溫(wen)度(du)和反應終了的(de)(de)溫(wen)度(du)。DSC正是基于這一性質(zhi)對各種樣(yang)品的(de)(de)性質(zhi)加(jia)以(yi)研(yan)究。

6、植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)油(you)中動物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)脂(zhi)(zhi)存在的(de)(de)檢測(ce)(ce) 食用油(you)脂(zhi)(zhi)可分為植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)性油(you)脂(zhi)(zhi)和動物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)性油(you)脂(zhi)(zhi)。有些商販(fan)為了追求利(li)(li)潤，在植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)油(you)脂(zhi)(zhi)中摻雜(za)動物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)油(you)脂(zhi)(zhi)。因此(ci)，需(xu)要有一(yi)種能夠檢測(ce)(ce)植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)油(you)中動物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)方法，用以保護消費者的(de)(de)利(li)(li)益。有人(ren)曾研究(jiu)過用DSC 研究(jiu)乳(ru)制品和肉(rou)類產品中動物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)檢測(ce)(ce)。也可用DSC的(de)(de)冷卻和加熱過程的(de)(de)溫度記錄圖來監測(ce)(ce)牛油(you)、豬(zhu)油(you)、雞(ji)油(you)在卡(ka)諾(nuo)拉(la)油(you)中的(de)(de)摻假狀況。